Le Haricot, ou Haricot commun (Phaseolus vulgaris L.), est une espèce de plantes annuelles de la famille des Fabaceae du genre Phaseolus, couramment cultivée comme légume ou légumineuse. On en consomme soit le fruit (la gousse), haricot vert ou « mange-tout », soit les graines, riches en protéines. Le terme « haricot » désigne aussi ces parties consommées, les graines (haricots secs) ou les gousses. Cette plante, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud (Andes), joue un rôle important dans l'alimentation humaine comme source d'amidon et de protéines et dans la fixation biologique de l'azote. Elle fait l'objet de culture vivrière dans certaines régions d'Afrique et d'Amérique latine, tandis que dans les pays développés, à côté d'une production limitée dans les jardins familiaux, s'est développée une culture en plein champ produisant soit des haricots secs pour la conserverie, soit des haricots verts. Haricots secs comme haricots verts peuvent être soit nains , soit à rames donc grimpants avec nécessité de tuteurs. Les haricots nains sont adaptés au plein champ, tandis que les rames qui nécessitent plus de temps, mais moins de place le sont pour les petits jardins. La cueillette des haricots rames est aussi moins pénible que celle des haricots nains.

Il faut attendre que la température du sol dépasse les 15° et idéalement les 18°, pour semer les haricots. Avec une variété précoce (comme Rocquencourt) on peut semer jusqu'au 14 juillet voire 1er Aout, après on court le risque de perdre la culture avec les premières gelées.
Semer en ligne ou en poquets, avec un espacement inter-rang de 40 à 50cm et de 5cm (en ligne) à 35cm (poquets de 4 à 5 graines) sur le rang.
Si le sol est sec, arroser dans la raie quelques heures avant de semer, et s'il est froid et humide, faire tremper les graines dans l'eau 24h avant de les semer.
Le haricot comme toutes les fabacées, possède sur ses racines des bactéries (nitrobacter) qui fixent l'azote de l'air et n'a donc pas besoin de fumure au semis. Dans un sol vivant, bien pourvu en carbone, il n'a besoin d'aucune fumure durant sa culture, et est une très bonne tête d'assolement pour des légumes plus exigeants.
Il peut être intérressant de garder des pieds de haricots pour produire sa semence (récolte avant les gelées).

Une manière de diminuer les dégats des maladies et parasites, est de respecter un temps de 3 à 4 ans avant de resemer des haricots au même endroit. Les légumes-feuilles, gourmands en azote, viennent logiquement après les haricots. Lorsque la planche se libère, ou entre les rangs de haricots, semer mâches, laitues à couper ou épinards, pour le printemps.

Le haricot est la plante potagère ayant le plus grand nombre de variétés. Le mieux est d'échanger conseils et semences avec ses voisins jardiniers. Quand une variété est satisfaisante (bonne levée, peu sensible aux maladies et produisant bien) en réserver quelques plants pour produire sa semence. La graine, contrairement à celle de haricot vert peut être attaquée par la bruche du haricot. Pour s'en prémunir, passer pendant plusieurs semaines les haricots écossés au congélateur, juste après la récolte.

Récolte demi sec pour une consommation immédiate ou secs pour conservation. Les laisser alors plusieurs semaines au congélateur pour détruire les larves de charençon (bruche du haricot).