Le brocoli est une variété de choux originaire de Sicile. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup et la cuisine italienne l'utilise beaucoup. Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes. Tous les choux montent à graines donnant des "jets" consommables, mais à pommes moins denses que celles du brocoli. Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).

Le semis se fait en pépinière, en pleine terre ou en godets sous serre. En semis direct, semer dans un lit de compost étalé sur le sol. Maintenir humide. Le repiquage se fait au stade 2-3 feuilles, tous les 40cm environ, le plant étant enfoncé jusqu'aux 1ères feuilles. Eliminer les plants "borgnes" ou faibles. La terre doit rester humide: arrosages fréquents et paillage si la température monte. Prévoir une protection contre les altises si besoin. Le protéger contre le gel en hiver.

Respecter 3 à 4 ans sans brassicacées sur la planche, afin d'abaisser la pression des maladies et parasites.

• Pour production d'automne- hiver:

• Vert Calabrais
• Romanesco
Pomme pyramidale très esthétique au jardin.

On récolte le brocoli lorsque la tête principale est bien formée et compacte.
Il faut récolter les brocolis avant que les fleurs ne s’ouvrent (la surface tire alors vers le jaune).
Coupez à environ 5 cm en dessous de la tête afin de permettre à vos brocolis de continuer de pousser.