Sureau Un arbre aux multiples utilisations Par jl Reuillon le 21-05-2022

Sureau  Jardinotes
Photo Jean-Luc REUILLON

Les sureaux, arbustes et plantes herbacées du genre Sambucus, appartiennent à la famille des Adoxacées. Le sureau est une plante nitrophile; sa présence indique donc un sol riche en azote. Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur crème qui se transforment ensuite en petits bouquets de baies rouges, bleues ou noires. Ces fruits sont appréciés des oiseaux, qui participent à la dispersion des graines. Le nom vernaculaire du sureau provient de l'ancien français seu, puis seür par influence de « sur », acide, sur le latin sabucus ou sambucus, désignant en latin le sureau noir, Sambucus nigra. Ce nom latin provient probablement d'un nom grec qui désignait chez les Grecs une flûte ou une harpe, les tiges creuses du sureau permettant de faire de la musique. Les jeunes et longs rameaux sont en effet remplis d'une moelle tendre qui est utilisée depuis des siècles comme chewing-gum naturel ou, une fois évidés, les rameaux servent à fabriquer des « tuyaux végétaux », petits instruments de musique (sifflet, flûte, mirliton…) ou accessoires (soufflet à bouche, hôtel à insectes…). Le sureau noir peut vivre de 50 à 100 ans.
Ne pas confondre avec le sureau yèble qui est toxique. C'est une grande plante herbacée, de forme arbustives, avec des feuilles comportant de nombreuses folioles et les grappes de fruits tournées vers le ciel. Le sureau yèble, ne fait pas de bois contrairement au sureau noir qui est un arbuste dont les fruits sont tournés vers le sol et des feuilles avec peu de folioles.

Le sureau en infusion

Pour une tasse de tisane de sureau pour environ 200 ml d'eau chaude
– 2 cuillères à café de fleurs de sureau en tisane contre les refroidissement ou la grippe.
– 4 cuillères à café de fleurs de sureau pour préparer un gargarisme contre les maux de gorge ou pour favoriser la transpiration (dans ce dernier cas buvez le plus chaud possible).

Recette de confiture

La confiture de sureau noir se fait avec des fruits qui se récoltent à la fin de l'été.

  • récolter les fruits bien noir,
  • les égrainer,
  • les faire éclater dans un faitout avec un peu d'eau,
  • récupérer le jus,
  • mettre 500g de sucre pour 1kg de jus, ou plus selon vos habitudes,
  • faire cuire comme vous avez l'habitude.
  • En fin de cuisson mettre un peu de agar agar ( épaississant naturel à base d'algues marines) pour faire épaissir la confiture qui est assez liquide.

Champagne de sureau

    Ingrédients:
  • 20 belles ombrelles de surerau, tout juste écloses, cueillies si possible vers 11h.
  • 10 litres d'eau de source.
  • 1 kg de sucre bio (roux de préférence).
  • 4 citrons bio coupés en fines rondelles.
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre blanc.
  • Prévoir des bouteilles vides, avec des bouchons système limonade
    Recette:
  • Faire bouillir l'eau...
  • .. y faire fondre le sucre.
  • Quand c'est refroidi, y ajouter les fleurs de sureau préalablement rincées, les 4 cuillères de vinaigne et les rondelles de citron.
  • Mettre au frais pendant 48h.
  • Filtrer et mettre en bouteilles.
  • Boire au bout d'un mois.
  • Passé un mois, attention à l'ouverture!! buvez bien frais... se garde environ 1 an.

Le sureau comme produit phytosanitaire

La décoction de sureau est réputée efficace pour repousser les pucerons, les altises et les noctuelles. Ce sont les jeunes feuilles qui sont les plus efficaces.

Pulvérisez sur le feuillage des légumes attaqués tous les 2 ou 3 jours tant que les attaques perdurent.

  1. Faire tremper 24 heures 1 kg de feuilles dans 10 l d'eau.
  2. Faire bouillir le tout 30 min, laissez refroidir puis utilisez pur.
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